Zuppa di zucchine alla crema di cocco

Ingredienti

• 2 piccole zucchine
• 1 cipolla bianca
• 1 dl di crema di cocco o latte
• 2 cucchiai di olio evo
• pepe bianco
• cocco fresco grattugiato

Preparazione

• Lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Sbuccuare la cipolla e tagliarla a fettine.In un pentolino mettere a dorare la cipolla aggiungere le zucchine un pizzico di sale un o due cucchiai d'acqua e lasciar cuocere lentamente per una 10 di minuti finché diventino morbide.
• Aggiungere la crema di cocco ed infine mixare a fuoco spento. Aggiustare di sale, pepe e servire con una grattugiata di cocco fresco. Ottima anche fredda.

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