Dhal di lenticchie al latte di cocco

Ingredienti

• 300 g lenticchie arancioni
• 5 pomodori
• 4 carote
• 250 ml latte di cocco*
• 1/2 cucchiaino aglio tritato fine
• 1 cucchiaio olio
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 1/2 misurino dado vegetale
• 1 cucchiaino curcuma
• 1/2 cucchiaino cumino
• 1/2 cucchiaino zenzero grattuggiato

Preparazione

• Lavare pomodori e carote e tagliarli a pezzetti. Scaldare l'olio in una pentola o padella e far dorare l'aglio per un minuto.
• Aggiungere quindi carote e pomodori. Spolverare con le spezie, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene.
• Aggiungere il latte di cocco e far cuocere a fuoco dolce finchè le verdure non diventano morbide.
• Intanto mettere in una pentola le lenticchie coperte da abbondante acqua e fatele cuocere.
• Frullare il composto verdure-latte di cocco-spezie, unire le lenticchie e far cuocere ancora qualche minuto per far amalgamare i sapori, mescolando bene.

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