Zuppa di cicerchie con prosciutto crudo

Ingredienti

• 500 g di cicerchie
• Olio extra vergine di oliva
• 250 g di pomodori freschi
• 100 g di prosciutto crudo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• Prezzemolo
• basilico
• Sale Pepe

Preparazione

• Mettette in ammollo la sera prima le cicerchie.
• Scolate l’acqua di ammollo e versatele in un tegame con acqua fredda salata e portate ad ebollizione e cuocete per 35 minuti circa.
• Nel frattempo preparate un sugo facendo rosolare in olio extravergine di oliva gli odori tritati, aggiungete il prosciutto tritato e fate cuocere velocemente.
• Aggiungete poi i pomodorini, un pochino di sale e pepe e continuate la cottura per una decina di minuti.
• Unite il sugo preparato e fate cuocere per 15 minuti circa per far insaporire il tutto.
• Servitela con un filo di olio extravergine di oliva.
• Se la preparate il giorno prima ne guadagna in sapore.

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