Zuppa di farro e asparagi

Ingredienti

• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 gambi di sedano
• 400 g di asparagi
• 150 g di farro perlato
• 2 patate
• prezzemolo
• basilico
• 2 foglie di alloro
• 1 peperoncino
• olio extravergine

Preparazione

• Tritare la cipolla, la carota e il sedano e farli soffriggere nell'olio, unire il prezzemolo e il basilico tritati, il farro, far insaporire qualche minuto quindi aggiungere abbondante acqua calda, l'alloro e il peperoncino.
• Aggiustare di sale e di pepe, quindi portare a bollore e far sobbollire a fuoco moderato. Nel frattempo mondare gli asparagi da tutte le parti fibrose e tagliarli a fettine sottili, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
• Unire le patate e gli asparagi alla minestra e continuare la cottura per circa un'ora. Servire caldissimo cospargendo di parmigiano grattuggiato.

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