Zuppa di farro con asparagi selvatici

Name: Zuppa di farro con asparagi selvatici
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 150 g di farro; 1 mazzetto di asparagi selvatici; 1 scalogno; 1 spicchio d'aglio; 2 cucchiai di olio evo; 50 ml di vino bianco; sale; cumino; prezzemolo tritato; brodo vegetale; peperoncino; grana grattugiato

Portata principale

facile

55 min

338 Kcal

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura30 min

In un tegame preferibilmente di coccio.
Scaldare due cucchiai di olio e soffriggervi brevemente l'aglio e lo scalogno tritato.
Quindi unire il farro precedentemente ammollato per circa quattro ore, sfumare con il vino e, una volta evaporato l'alcol.
Aggiungere a poco a poco il brodo, come per un risotto.
A metà cottura circa, aggiungere gli asparagi tagliati a pezzettini e continuare la cottura eventualmente aggiustando di sale.
Qualche minuto prima di togliere dal fuoco unire la punta di un cucchiaino di cumino e un po' di prezzemolo tritato.
Lasciar riposare dieci minuti, quindi servire la zuppa con una fetta di pane integrale tostato e un giro di olio extravergine d'oliva.
Peperoncino e formaggio grattugiato a piacere.