Zuppa di farro del boscaiolo

Ingredienti

• 300 g di funghi ovuli o porcini
• 200 g di farro perlato
• 1 tazza di fagioli cannellini o borlotti precedentemente lessati
• 1 scalogno
• mezza cipolla
• timo serpillo,da noi volgarmente chiamato "nepitella"
• brodo vegetale
• sale & pepe
• olio extra vergine di oliva
• polenta di granturco
• farina

Preparazione

• Lavare bene il farro e cuocerlo in acqua fredda, fino a che non sia al dente.
• Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, insaporire con un po di "nepitella" lasciar cuocere .
• Passare al setaccio una parte dei fagioli lessati e aggiungere i restanti alla zuppa ,allungandola con un po' della loro acqua di cottura e brodo vegetale
• Aggiungere il farro alla zuppa di funghi e fagioli e finire di cuocere aggiustando di sale e pepe.
• Tagliare la polenta a tocchetti regolari,infarinarli e friggerli in abbondante olio.Scolarli su carta assorbente e formare con essi degli spiedini.
  Riempire con la zuppa i contenitori da finger food di Atmosfera Italiana e guarnire con gli spiedini di polenta.

Domande

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