Zuppa di cereali, legumi e piedino di maiale (primo, cereali, legumi, maiale, lombardia)

Name: Zuppa di cereali, legumi e piedino di maiale (primo, cereali, legumi, maiale, lombardia)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: Orzo; Farro decorticato; Lenticchie verdi decorticate; Lenticchie rosse decorticate; Fagioli; ½ zampetto di maiale; Verza; Rosmarino; Salvia; Aglio; Cipolla; dorata; Brodo; Olio,pepe; Crostini; pane conditi

Portata principale

facile

1 h 15 m

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura45 min

Questa è una ricetta la cui origine non è chiara o meglio, so che era preparata dalle mie famiglie ?nordiche? ma visto gli ingredienti suppongo si possa ritrovare in tutta Italia , ingrediente più ingrediente meno.
A seconda dei legumi e cereali che si acquistano , fare attenzione a: se acquistate l?orzo perlato sappiate che deve cuocere circa mezz?ora, quello
decorticato prima in ammollo 12 ore prima poi cotto 45 minuti.
Le lenticchie essendo decorticate sono molto più buone se cotte direttamente senza ammollo ma per 2 ore. I fagioli in ammollo la sera prima e cuociono in 1 1/2 ora.
Il farro decorticato cuoce in 45 minuti anche senza ammollo. Lessare in acqua salata lo zampetto di maiale, dalla bollitura almeno mezz'ora, poi con una forchetta controllare se necessita più tempo.
In una pentola mettere dell?olio sul fondo, lo spicchio d?aglio e la cipolla
dorata finemente tritata; far soffriggere a fuoco basso . Aggiungere lo
zampetto di maiale e far insaporire il condimento quindi toglierlo e metterlo da parte.
Incorporare al soffritto i legumi e cereali, la salvia , il rosmarino e la
verza tagliata fine fine, fare ?tostare? un pochino quindi coprire con del brodo già caldo . Cuocere e controllare comunque sempre il tempo.