Nodini di maiale cone erbe aromatiche alla grigia

Ingredienti

• 2 nodini di maiale di circa 150 ? 200 gr l?uno
• Due rametti di rosmarino
• 5 foglie di alloro
• Un ciuffo di salvia
• 6 grani di pepe
• 4 chiodi fi garofano
• 6 bacche di ginepro
• 2 cespi di radicchio tardivo
• Un cucchiaio di pinoli
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• Uno spicchio d?aglio
• Sale
• Olio Extra Vergine di Oliva

Preparazione

• Triturare col frullino le foglie di rosmarino, il pepe, i chiodi di garofano, l?alloro le bacche di ginepro e la salvia
• Aggiungere quindi un cucchiaio d?olio e con l?emulsione ottenuta massaggiare per bene i due nodini, sistemare il tutto in un piatto, coprire con della stagnola e lasciare riposare in frigo per tutta la notte.
• Grattare il gambo del radicchio , quindi tagliare ogni cespo a metà longitudinalmente, lavare e asciugare bene le 4 metà
• In padella versar due cucchiai d?olio evo, schiacciare uno spicchio d?aglio e farlo andare nella padella a fiamma moderata, quando si sarà dorato eliminarlo, aggiungere il radicchio e alzare leggermente la fiamma, versare il vino e i pinoli, salare e cuocere con il coperchio per 15 minuti girandoli di tanto in tanto.
• Nel frattempo scaldare la piastra sul fuoco, quando è bella calda (è importante per le reazioni di Mailard) aggiungere i nodini di maiale e farli cuocere a fiamma alta per due o tre minuti, girarli, salarli e cuocerli per altri due minuti.
• Sistemarli quindi al centro dei piatti e completare con le metà di radicchio.

Domande

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