Vellutata di lenticchie rosse

Ingredienti

• 400 gr di lenticchie rosse decorticate
• 2 carote
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 litro di brodo vegetale
• 3 cipollotti freschi
• 1 lime
• pepe nero e sale q.b.

Preparazione

• Lavare le lenticchie raschiate le carote e con il frullatore tritatele con l'aglio, in una casseruola fate soffriggere con due cucchiai di olio i semi di coriandolo con le carote e l'aglio.
• Aggiungete poi le lenticchie il concentrato di pomodoro, salate e pepate quanto basta, fate rosolare ancora qualche minuto poi aggiungete il brodo.
• Fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Nel frattempo lavate i cipollotti e tagliateli a rondelle sottili sottili conditeli con il succo del lime e la buccia grattugiata aggiustate di sale e pepe.
• Quando la zuppa sarà pronta frullatela e servitela con un cucchiaio di cipollotti e un filo d'olio extravergine di oliva.

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