Pasta cremosa funghi e salsiccia: il segreto per farla vellutata (e il trucco per non farla asciugare)

Per ottenere un risultato perfetto, assicurati di avere ingredienti freschi e di non saltare il passaggio della rosolatura della carne.

• Pasta: 180 g (formati corti come penne o rigatoni sono l'ideale)
• Salsiccia: 130 g (già privata del budello)
• Funghi Champignon: 120 g
• Panna da cucina: 50 ml
• Vino bianco: 100 ml (per sfumare)
• Parmigiano grattugiato: 20 g
• Aglio: 1 spicchio
• Acqua calda: ½ bicchiere
• Condimenti: Olio d’oliva, pepe nero, prezzemolo fresco q.b.

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Appena tornati dalla vostra passeggiata nel bosco, non vedete l'ora di preparare i vostri funghi freschi per gustarli al meglio. Ma sapevate che non bisogna passarli sotto l'acqua per non alterarne il sapore? Seguite i nostri consigli.

1. Prepara i funghi: Pulisci gli champignon rimuovendo la terra dal gambo con un panno umido (non lavarli sotto l'acqua!). Tagliali a fettine sottili nel senso della lunghezza.
2. Rosola la base: In una padella capiente, scalda un giro d'olio con lo spicchio d'aglio. Aggiungi la salsiccia sbriciolata grossolanamente e falla rosolare a fiamma vivace per 3-4 minuti finché non diventa croccante.
3. Sfuma e insaporisci: Versa il vino bianco e lascia evaporare quasi completamente. Aggiungi i funghi e il mezzo bicchiere di acqua calda. Copri e cuoci a fuoco medio per circa 10-12 minuti, mescolando spesso.
4. Il tocco vellutato: Mentre la pasta cuoce in acqua salata, togli l'aglio dal sugo e abbassa la fiamma. Aggiungi la panna e una generosa spolverata di pepe nero. Mescola finché il condimento non diventa omogeneo.
5. La mantecatura (Il trucco): Scola la pasta al dente direttamente nella padella, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Aggiungi il parmigiano e salta il tutto. Se la pasta ti sembra asciutta, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura alla volta: l'amido creerà un'emulsione perfetta con la panna e il formaggio.
6. Finitura: Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e servi immediatamente.

• Non esagerare con la panna: I 50 ml servono solo a legare; la vera cremosità deve venire dall'incontro tra l'amido dell'acqua di cottura e il parmigiano.
• Variante "Intensa": Se vuoi un sapore più autunnale, sostituisci metà degli champignon con dei funghi porcini (anche secchi, fatti rinvenire in acqua).
• Senza Panna? Puoi sostituirla con 2 cucchiai di formaggio spalmabile o della ricotta vaccina stemperata con l'acqua di cottura.

• Posso usare la salsiccia di pollo? Certamente, otterrai un sapore più delicato. In questo caso, aggiungi un pizzico di rosmarino durante la rosolatura.
• Quale formato di pasta è meglio? Le tagliatelle sono ottime per trattenere il sugo, ma per anche i formati corti (penne, rigatoni, fusilli) sono spesso più associati alla cucina quotidiana e veloce.
• Si può conservare? È un piatto che va mangiato subito. Se avanza, scaldalo in padella aggiungendo un goccio di latte per ridare fluidità alla crema.