Medaglioni di lenticchie corallo e carote

Ingredienti

• 1 cipolla
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 4 carote
• 200gr de lenticchie corallo (o lenticchie rosse decorticate)
• 120gr de fiocchi d'avena (senza glutine)
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaio di paprica
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• Sale
• Pepe
• acqua

Materiale

• 1 frullatore
• 1 coppapasta (facoltativo)

Preparazione

• Tagliate la cipolla e soffriggetela in padella con un cucchiaio d'olio. Ora aggiungete le carote sbucciate e tagliate a rondelle (non troppo spesse), quindi coprite con acqua e lasciate cuocere per circa 20 minuti ( le carote devono essere tenere). Mettete da parte.
• Cuocete le lenticchie corallo in acqua per 20/25 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C.
  
• Adesso mettete i seguenti ingredienti nel boccale del frullatore: le carote, la cipolla, le lenticchie corallo, il succo di limone, gli spicchi d'aglio, le spezie, il sale, il pepe, 1 cucchiaio di olio d'oliva e metà dei fiocchi d'avena.
• Quando avrete ottenuto un buon impasto, trasferite la preparazione in una ciotola e aggiungete l'altra metà di fiocchi d'avena. Mescolare e aggiungete il coriandolo fresco tagliuzzato. Mescolate nuovamente.
  
  Se il composto vi sembra troppo liquido non esitate ad aggiungere altri fiocchi d'avena
  
• Adesso formate dei medaglioni su una teglia ricoperta da carta da forno.
  
  Noi abbiamo utilizzato un coppapasta ma potete semplicemente formare delle sfere e poi appiattirle.
• Infornate per 20/25 minuti.
  
• I medaglioni sono pronti. Potete accompagnarli con una salsa yogurt con succo di limone ed erbe aromatiche.

Consigli

Le spezie: divertitevi a modificare la ricetta utilizzando diverse spezie. In base a quello che sceglierete scoprirete ogni volta nuovi gusti.

Attrezzatura da cucina

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