Vellutata di lenticchie rosse e cavolo croccante

Ingredienti

• 200 g di lenticchie rosse
• 100 g di passata di pomodoro
• 20 g di misto verdure per soffritto
• 100 g di cavolo verde
• Olio extravergine
• Pepe
• Sale

Preparazione

• Mettere a bagno le lenticchie per almeno 8 ore.
• Iniziare la preparazione portando a ebollizione una pentola d'acqua, inserire i cavoli già tagliati e puliti, farli cuocere 10 minuti e scolarli.
• Lasciare l'acqua di cottura dei cavoli da parte.
• In una larga casseruola preparare un soffritto con il misto di verdure, farlo imbiondire, aggiungere le lenticchie e farle cuocere con un paio di mestoli di acqua di cottura dei broccoletti per una decina di minuti.
• Trascorsi questi, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per altri 30 minuti.
• Aggiungere l'acqua dei cavoli ogni qualvolta le lenticchie si asciugano; portare a cottura, spegnere il fuoco e con un frullatore a immersione, frullare il tutto fino a farla diventare una vellutata.
• Servire in una ciotola da zuppa con i cavoli croccanti, una spolverata di pepe e un filo di olio a crudo.

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