Tranci di rana pescatrice dorati al sesamo con curry di verdure invernali

Name: Tranci di rana pescatrice dorati al sesamo con curry di verdure invernali
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 4 Tranci di rana pescatrice; 200 g di carote; 200 g di rape; 200 g di sedano rapa; 150 g di cavolfiore; 1 porro; 20 g di semi di sesamo; 1 tuorlo; 1 cucchiaio di panna; 30 g di farina; 1 cucchiaio di burro chiarificato; 60 g di burro; 1 cucchiaio raso di curry; sale e pepe; 1 peperone rosso; 50 g di burro; uno spruzzo di succo di limone; sale e pepe; 2 dl di brodo di pollo; 1 dl di panna; 1 dl di latte; 80 g tra carota, sedano e cipolla a dadini; 30 g di mela; 1 cucchiaio di burro chiarificato; 1 cucchiaio scarso di curry di madras forte; mezza foglia di alloro; uno spruzzo di limone; sale e pepe

Portata principale

facile

55 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura25 min

Mondare le carote, il sedano rapa e le rape, tagliarli a dadi di 1 cm per lato. Preparare 12 cimette di cavolfiore e conservate le verdure in frigorifero. Prelevare la parte bianca del porro, dividerla a metà nel senso della lunghezza, lavarla e asciugarla. Tagliare ogni mezzo porro a pezzi della lunghezza di 6 cm e ricavatene delle striscioline sottili.
Conservate questa julienne in frigo.
Per la salsa al peperone: pulire il peperone e privatelo dei semi, affettarlo e cuocere per 5 minuti con 0,5 dl di acqua salata. Frullarlo con il suo liquido di cottura e passare la purea al colino. Rimetterla nel tegame, farla restringere a 2 cucchiai e mettere da parte.
Per la salsa al curry: Tagliare la mela a dadini e farla sudare con gli odori, il sale e il pepe nel burro chiarificato, finchè non sarà leggermente dorata. Spolverizzate con il curry, mescolate, fare caramellare leggermente il fondo di cottura, quindi bagnare con il brodo e il latte. Fare sobbollire le verdure finchè non saranno tenere, quindi passare il tutto al mixer e poi al colino fine. Rimettere la salsa nel tegame.
Fare ridurre della metà e unire la panna, sale e pepe. Aggiungere qualche goccia di succo di limone e mettere da parte. Salare, pepare e infarinare i tranci di rana pescatrice. Mescolare in una ciotola il tuorlo con la panna e spennellare il pesce con questo composto. Spolverizzare con semi di sesamo e conservare in frigorifero con la pellicola da cucina.
Per le verdure: Riscaldare 30 grammi di burro in una padella e gettarvi le cime di cavolfiore e le verdure a pezzi. Farle saltare a fuoco medio per qualche minuto. Spolverizzare con il curry e girare bene. Bagnare con 1 dl di acqua e cuocere rapidamente le verdure mantenendole al dente. Friggere la Julienne di porro e scolarla su carta assorbente.
Servire in tavola: Scaldare le due salse ed emulsionare con il burro e uno spruzzo di limone quella al peperone rosso. Cuocere i tranci di rana pescatrice per 5 minuti in 30 grammi di burro a fuoco vivace affinchè si dori in superfice. Disporre le due salse sul piatto da portata, adagiarvi la foglia di le verdure croccanti e, sopra di esse i tranci di rana pescatrice. Decorare con la Julienne di porro fritta.