Tortino di alici con pasta matta

Ingredienti

Per la pasta matta:

• 125 g di farina
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di acqua
• 30 g di vino bianco
• sale
• Teglia da 20 cm di diametro

Per la farcitura:

• ½ kg di acciughe
• 50 g di parmigiano
• 3 uova
• la mollica di 1 panino ammollata nell acqua
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1/2 cucchiaio di maggiorana
• 1/2 cucchiaio di timo
• 1 pizzicotto di origano
• 1 cucchiaio di pinoli tritati
• 1 patata grande tagliata a dischi sottili
• 10 pomodorini a ciliegia tagliati a metà
• qualche cucchiaio di pane grattugiato

Preparazione

• Impastate velocemente tutti gli ingredienti, aiutandovi eventualmente con un robot da cucina, fino a che otterrete una palla liscia e morbida.
• Coprite con un canovaccio e fate riposare.
• Nel frattempo preparate le alici, togliete la testa, le viscere, la spina dorsale, apritele a libro, risciacquatele e fate asciugare su della carta assorbente.
• Mescolate la mollica di pane con le uova, il parmigiano, il prezzemolo, la maggiorana, il timo e i pinoli, fino a ottenere una crema di media consistenza.
• Stendete la pasta matta in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro, ricoperto da carta da forno, punzecchiatela con una forchetta, disponete le patate tagliate a disco in un unico strato, quindi coprite con il composto di pane e uova, posizionate le alici aperte una vicina all altra fino a ricoprire tutta la teglia, spolverizzate con del pane grattugiato, incastonate i pomodorini tagliati a metà con la parte rotonda rivolta verso l alto e irrorate con l'olio.
• Infornate a 180° per 40 minuti.

Domande

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