Tortiglioni alle melanzane

Ingredienti

• 250 g di tortiglioni
• 1 melanzana
• 8-9 pomodorini ciliegia
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino rosso
• 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
• 2 foglie di basilico
• sale q.b.
• parmigiano grattugiato

Preparazione

• Lavate i pomodorini e la melanzana.Tagliate la melanzana a spicchi eliminando la polpa centrale con i suoi semi e riducete il resto a dadolini.
• In una padella antiaderente scaldate l’aglio insieme al olio e il peperoncino, unite la melanzana e rosolate per 5 minuti a fiamma alta.
• Aggiungete i pomodorini tagliate i a spicchi e salate leggermente e cuocete ancora per 10 minuti.
• Nel frattempo tuffate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente direttamente nella padella con la salsa.
• Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura. Fate saltare la pasta per insaporirla e arricchitela con le foglia di basilica.Se di gradimento spolverizzare con parmigiano grattugiato.

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