Barchette di melanzane e ricotta

Ingredienti

• 6 melanzane non tnto grandi e quasi tutte uguali
• 300 g ricotta
• 1 uovo intero
• 5 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• basilico fresco
• pomodorini ciliegia
• pane grattuggiato
• sale, pepe q.b.
• 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva

Preparazione

• Tagliare in due le melanzane e incidere la polpa a griglia.
• Cospargerle di sale e lasciarle riposare una mezz'ora così, perché espellano l'acqua amara.
• Intanto preparare il ripieno, mescolando 3 cucchiai di grana, con la ricotta, l'uovo, il basilico a pezzetti, sale e pepe.
• Strizzare le melanzane e aprirle un poco. Spalmare sulla superficie delle melanzane il composto, riempendo gli spazi formati dalla griglia.
• Guarnire con i pomodorini, e cospargere con il rimanente grana e un poco di pane grattuggiato. Irrorare per ultimo con l'olio.
• Cuocere in forno a 180° per 45 minuti circa, controllate la cottura della polpa.

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