Panini di melanzane con mozzarella e acciughe

Ingredienti

• 2 melanzane viola
• 250 g di scamorza
• acciughe sott'olio
• pangrattato
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

• Tagliare le melanzane a fette non troppo sottili. Sistemarle su una teglia e metterele in forno caldo per 10 minuti. Non devono essere cotte, ma un pò appassite.
• Farcire una fetta di melanzana con 2 fette di scamorza e un'acciuga, coprire con un'altra fetta di melanzana.
• Spennellare lati e bordi del panino con olio extravergine d'oliva.
• Panare nel pangrattato.
  Sistemare nella teglia da forno, e cuocere in forno caldo per circa 15 minuti, il tempo che si formi una bella crosticina dorata. Pronti e superveloci.

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