Tortiglioni con sugo di coste e speck

Ingredienti

• 380 g di tortiglioni
• 1 mazzo di bietole da  coste
• 2 spicchi d'aglio
• 150 g di speck tagliato a julienne
• 50 g di  pecorino da grattugiare
• olio d'oliva extravergine

Preparazione

• Lavate le coste e separate le foglie dal gambo. Eliminate i filamenti duri presenti sul fusto delle bietole da coste.
  Tagliate i gambi a julienne.
• In una padella antiaderente scaldate l'olio,
  fate soffriggere i spicchi d'aglio per qualche minuto.
  Aggiungete le coste a julienne e fateli cuocere
  finchè non diventano morbidi ma nello stesso tempo croccanti.
  
  Aggiungete lo speck tagliato a julienne e
  cuoceteli ancora per 5 minuti.
  Nel frattempo portate a bollore l'acqua salata.
• Scottate le foglie delle bietole per qualche minuto,
  finchè non diventano morbidi.
• Togliete le coste e fattele frullare in un mixer con l'olio d'oliva,
  il pecorino grattugiato e un mestolo dell'acqua di cottura.
• Fate cuocere la pasta nell'acqua di cottura delle coste.
  Scolatela al dente.Fatele saltare nella padella
  con le coste tagliate a striscioline, lo speck e la crema di coste.

Domande

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