Tortelli con robiola e zucchine con salsa ai fiori di zucca

Name: Tortelli con robiola e zucchine con salsa ai fiori di zucca
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: PASTA; 4 uova; 360-400 gr farina 00 Spadoni speciale per pasta - fatta in casa; 200 gr ricotta romana; 100 gr robiola; 30 gr parmigiano; 1 tuorlo; sale, pepe; CONDIMENTO; 1 cipollotto fresco; 1 spicchio aglio; 20 fiori di zucca( 4 zucchine); olio evo; burro; sale, pepe; prezzemolo (basilico)

Portata principale

facile

30 min

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura20 min

Lavate e tagliate a cubettini molto piccoli le zucchine. Immergeteli per 30 minuti in acqua fredda salata.

Impastate la sfoglia e lasciatela riposare una mezz'ora coperta da una ciotola di vetro mentre preparerete il ripieno.

Saltate i cubetti di zucchine scolati e asciugati con poco olio in una padella antiaderente.
Versateli su della carta assorbente e tamponateli, lasciandoli raffreddare leggermente.
Mettete in una ciotola la ricotta, i robiola, il parmigiano, il tuorlo e infine le zucchine. Mescolate bene e regolate di sale e pepe.
Stendete la sfoglia sottile e, con l'aiuto di una rotellina tagliate a metà per la lunghezza e verticalmente per ottenere dei quadrati.

Mettete il ripieno e chiudete a tortellino.
Mettete i tortelli su vassoi di cartone leggermente infarinati .
Preparate il sugo saltando, con un po' di olio in una grande padella antiaderente, il cipollotto e l'aglio finemente tritati con gli eventuali fiori di zucca o le zucchine tagliate finemente.
Alla fine, a fuoco spento, aggiungete il basilico spezzettato e un po' di burro buono.

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