Ravioli di zucchine fritti e fiori in pastella con salsa all aceto balsamico

Name: Ravioli di zucchine fritti e fiori in pastella con salsa all aceto balsamico
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: per i ravioli; 300 g di zucchine fresche; 130 g di farina di enkir; 1 uovo; 2 spicchi di aglio; olio evo; olio di semi; sale; per la pastella; Farina di riso q.b.; 1 uovo; acqua ghiacciata; sale; per la salsa all’aceto balsamico; Aceto balsamico di Modena; farina di riso; paprika; curry; cannella in polvere

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50 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Su un piano di lavoro setacciare la farina, formare la fontana ed aggiungere un po’ di sale, l’uovo leggermente sbattuto ed un cucchiaio di olio evo.
Impastare tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola per alimenti e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Grattugiare le zucchine lavate e mondate.
In una padella, a freddo, mettere gli spicchi di aglio schiacciati con lo spremiaglio ed un po’ di olio evo. Appena inizia a soffriggere, aggiungere le zucchine, lasciare rosolare qualche minuto, salare e portare a cottura. Lasciare raffreddare.
Stendere la pasta in sfoglie sottili. Con un cucchiaino disporre sulle sfoglie il ripieno. Ripiegare la pasta sul ripieno e, con un coppapasta, ritagliare i ravioli.
Friggere i ravioli in olio profondo, scolarli, metterli per un attimo su carta assorbente da cucina e servirli caldi.
Preparazione dei fiori di zucchina pastellati. In una ciotola, raccoliere la farina di riso, il tuorlo dell’ uovo ed un po’ di sale. Mescolare e diluire con acqua ghiacciata. Aggiungere alla fine l’albume montato a neve ben ferma. Amalgamare bene. La pastella dovrà risultare abbastanza fluida. Immergere i fiori privati del pistillo, lavati ed asciugati. Friggere in olio profondo e bollente fino a quando non risulteranno croccanti. Scolare i fiori, metterli per un attimo su carta assorbente da cucina e servirli caldi. Preparazione della salsa all’aceto balsamico. In una padella mettere un bicchiere di aceto balsamico, un cucchiaio di farina di riso, una spolverata di curry, una spolverata di paprica e un pizzico di cannella in polvere. Mescolare e mettere sul fuoco ad addensare.

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