Torta salata di ricotta e zucchine con pasta di pane

Ingredienti

• 150 g di lievito madre
• 100 g di farina di semola di grano duro
• 100 g di farina manitoba
• 400 g di farina
• un cucchiaio d'olio
• 280/300 g d'acqua
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 300 g di ricotta di pecora
• 100 g di groviera
• 300 g di zucchine tenere
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 70 g di prosciutto cotto sbriciolato
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio d'olio evo