Torta salata di ricotta e zucchine con pasta di pane

Ingredienti

• 150 g di lievito madre
• 100 g di farina di semola di grano duro
• 100 g di farina manitoba
• 400 g di farina
• un cucchiaio d'olio
• 280/300 g d'acqua
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 300 g di ricotta di pecora
• 100 g di groviera
• 300 g di zucchine tenere
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 70 g di prosciutto cotto sbriciolato
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio d'olio evo

Preparazione

• Mettere nella macchina un pane in monta madre, gli ingredienti liquidi, le farine mescolate, il sale e lo zucchero.
• Fare partire il programma solo impastati ottenendo una palla flessibile ma non adesiva.
• Al termine togliere circa 400 g di impastati per il pasticcio e mettere a montare in stampa di plum dolce restante impastati per il pane.
• Tagliare gli zucchini a rondelle e metterle in padella con olio e burro, lasciandole diventare teneri e secche (10 a 15 minuti).
• Lavorare ricotto con le uova, aggiungere il parmigiano, groviera grattugiato, il prosciutto sbriciolato, regolare di sale e infine incorporare gli zucchini ora tiepidi.
• Estendere le paste di pane in una sfoglia sottile e mettere in modella di ceramica raddoppiata di carta di forno, perforare di base con una forchetta.
• Riempire di base con lo scherzo e mettere in forno statico a 200 gradi per circa 40 a 45 minuti .

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