Torta di rose di pasta fresca

Ingredienti

• 600 g di farina
• 400 g di semola
• 8 uova grandi
• 6 tuorli
• un goccio di olio extravergine
• 1 pizzico di sale
• Formaggio morbido
• Zucchine
• Cipolle rosse
• Sale grosso per l'acqua di cottura
• Un filo di olio extravergine e Parmigiano grattugiato per gratinare

Preparazione

• Copriamo con la pellicola a contatto e la lasciamo riposare 15-20 minuti, così poi è più facile da lavorare.
• Intanto la mamma taglia sottili le zucchine e la cipolla e le fa cuocere alla griglia, senza bruciarle troppo per mantenere la dolcezza di entrambe.
• Noi lavoriamo i formaggi con una frusta per ottenere una "crema". Poi tiriamo la pasta con gli appositi rulli, ottenendo dei rettangoli 20×30 cm, sottili, tipo quelli delle lasagne.
• Man mano che sono pronti li passiamo alla mamma che li scotta 1 minuto in acqua bollente salata, scola e mette ad asciugare e raffreddare su un canovaccio pulito.
• Finite queste operazioni, spalmiamo i rettangoli cotti con il formaggio morbido, e ricopriamo con le zucchine e le cipolle.
• Arrotoliamo lungo il lato corto e tagliamo dei cilindretti, che mettiamo in piedi in una teglia da forno.
• Mettiamo un filo d'olio ed abbondante parmigiano grattugiato a scaglie grosse; mettiamo in forno a gratinare sotto il grill finchè non sono belli dorati.

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