Tagliolini al nero di seppia in crema di asparagi con carpaccio di salmone affumicato

Ingredienti

• 500g tagliolini al nero di seppia
• 150g salmone affumicato
• 100g ricotta di bufala
• limone succo
• olio evo
• prezzemolo
• pistacchi
• sale

Per il pesto di asparagi:

• asparagi bianchi
• pinoli
• mandorle
• olio evo
• aglio
• sale

Preparazione

• Preparare il pesto: mondare gli asparagi e lessarli in pentola a pressione. Frullarli con la frutta secca, l?olio, l?aglio ed il sale, fino ad ottenerne una crema morbida.
  Tagliare il salmone a listarelle e farlo marinare con l?olio, il succo di limone ed il prezzemolo.
  Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con il pesto e la ricotta, utilizzando l?acqua di cottura per ammorbidire. Infine unire il salmone e servire spolverando con i pistacchi tritati grossolanamente

Domande

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