Turbantini di sogliola con crema di asparagi

Ingredienti

• 8 filetti di sogliola
• 600 g di asparagi
• 50 g di burro
• 1 cipollotto
• 1 foglia di alloro
• 400 ml di latte
• 5 dl di brodo, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe

Preparazione

• Mondate il cipollotto e tritatelo grossolanamente insieme con la parte verde degli asparagi lavati.
• Ponete il trito ad appassire con 50 g di burro, salate, pepate e bagnate con 400 ml di latte.
• Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete finché gli asparagi non saranno morbidi.
• Passate gli asparagi nel mixer.
• In una pentola per la cottura al vapore portate a ebollizione il brodo insieme con il vino, l'alloro ben lavato e i grani di pepe.
• Tagliate i filetti di sogliola a metà nel senso della lunghezza e disponeteli nel cestello.
• Coprite e cuocete per 5-7 minuti.
• Servite con la salsa.

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