Carpaccio di champignon, asparagi e scaglie di parmigiano.

Ingredienti

• 1 mazzetto di asparagi grossi
• 4 grossi funghi champignon
• scaglie di parmigiano stagionato 18 mesi
• olio evo
• sale
• pepe
• aceto balsamico

Preparazione

• Tagliare i funghi a fettine sottili e disporle ad orologio sul piatto.
• Cuocere a vapore gli asparagi per qualche minuto, devo rimanere al dente, tagliarli a rondelle longitudinali e farne uno strato sopra i champignon.
• Tenere a parte le punte per guarnire.
• Con il pelapatate tagliare il parmigiano a scaglie; ne ho scelto uno non molto stagionato e disporlo sopra gli asparagi.
• Condire con olio evo, sale pepe e un ottimo aceto balsamico.

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