Bigoli con crema di asparagi e salsiccia

Ingredienti

• 250 gr. di bigoli freschi all'uovo
• 1 tazza di asparagi gia' lessati
• 1 cipolla piccola
• 200 gr. salsiccia
• 1 spicchio di aglio
• latte
• parmigiano reggiano grattugiato
• olio, sale e pepe

Preparazione

• Pulire e tritare finemente la cipolla. In un saltapasta, farla colorire a fuoco basso e lentamente in un giro di olio evo con uno spicchio di aglio.
• Aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti e farli insaporire per 5 minuti. Regolare di sale e pepe. Eliminare l'aglio, far raffreddare e conservare a parte.
• Nella stessa padella, senza altro condimento, mettere a rosolare la salsiccia pelata e tagliata a tocchetti ed aiutandosi con una forchetta ridurla a piccoli pezzettini.
• Preparare la salsa mettendo in un mixer gli asparagi, 2 cucchiai di parmigiano reggiano e 2-3 cucchiai di latte e tritare fino ad ottenere una crema liscia e morbida.
• Lessare i bigoli in acqua salata a bollore.
• Mettere la salsina agli asparagi nel saltapasta insieme alla salsiccia e farla scaldare. Aggiungere i bigoli e mantecare bene il tutto per un paio di minuti, aggiungendo se necessario, un poco di acqua di cottura della pasta.

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