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Gnocchi di farro e patate in crema di asparagi

Portata principale
4 porzioni
1 ora
45 min
media
Gnocchi fatti in casa con la farina di farro conditi con crema e punte di asparagi. Un ricetta strepitosa che coniuga sapori rustici raffinati.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
Per gli gnocchi

Patate bio, 800 gr.

Farina di farro integrale bio, 230 gr.

Sale marino integrale


Per la crema di asparagi:

Asparagi, 800 gr

Panna di soia, 3 cucchiai scarsi

Scalogno, 2 piccoli

Olio extravergine di oliva

Sale marino integrale

Preparazione

  • Cuocete le patate con la buccia in abbondante acqua per circa 30 minuti, quindi, spellatele ancora calde e schiacciatele con l’apposito attrezzo.

    Riunite la purea in una terrina, salatela e aggiungete la farina di farro impastando per incorporarla alle patate. Il quantitativo di farina da utilizzare potrebbe variare a seconda della qualità di patata utilizzata.

    L’impasto deve risultare morbido, ma non eccessivamente appiccicoso, gli gnocchi devono essere mediamente molli, con la cottura si induriranno.
  • Con l’impasto create una sorta di palla, quindi dividetela in più parti a cui darete la forma di piccoli tubolari. Tagliate questi ultimi a pezzetti della dimensione di uno gnocco, quindi, con la punta di una forchetta o con un riga- gnocchi effettuate le classiche decorazioni.
  • Scaldate una pentola con abbondante acqua salata che servirà per la cottura degli gnocchi
  • Pulite gli asparagi e cuoceteli nell’apposita pentola per circa 15 minuti. Prelevate le punte e tenetele da parte, riducete i gambi a tocchetti.

    Tritate lo scalogno e soffriggetelo in padella con l’olio, aggiungete i gambi di asparagi e insaporite per qualche minuto, quindi, mettete il tutto nel bicchiere del frullatore e riducete ad una purea, aggiungete la panna di soja, quindi, azionate nuovamente finché non avrete ottenuto una crema. Regolate di sale.
  • Tritate il restante scalogno e soffriggetelo in padella, aggiungete le punte di asparagi e insaporite brevemente.
  • Cuocete gli gnocchi nell’acqua salata bollente. Quando saranno cotti, verranno naturalmente a galla. Scolate gli gnocchi e conditeli con la crema di asparagi e le punte.



Commenti dei membri:

pattyp
pattyp, 12/04/2015

Deliciuos

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12/04/2015

Buonissima

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12/04/2015

Ottima

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