Gnocchi di farro e patate in crema di asparagi

Name: Gnocchi di farro e patate in crema di asparagi
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 800 gr di patate; 230 gr. Farina di farro integrale bio, 230 gr.; Sale marino integrale q.b.; 800 gr Asparagi, 800 gr; 3 cucchiai Panna di soia,; 2 Scalogni, (piccoli); Olio extravergine di oliva q.b.; Sale marino integrale q.b.

Portata principale

media

1 h 45 m

Gnocchi fatti in casa con la farina di farro conditi con crema e punte di asparagi. Un ricetta strepitosa che coniuga sapori rustici raffinati.

Ingredienti

Per gli gnocchi:

800 gr di patate
230 gr. Farina di farro integrale bio, 230 gr.
Sale marino integrale q.b.

Per la crema di asparagi:

800 gr Asparagi, 800 gr
3 cucchiai Panna di soia,
2 Scalogni, (piccoli)
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale marino integrale q.b.

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura45 min

Cuocete le patate con la buccia in abbondante acqua per circa 30 minuti, quindi, spellatele ancora calde e schiacciatele con l’apposito attrezzo.

Riunite la purea in una terrina, salatela e aggiungete la farina di farro impastando per incorporarla alle patate. Il quantitativo di farina da utilizzare potrebbe variare a seconda della qualità di patata utilizzata.

L’impasto deve risultare morbido, ma non eccessivamente appiccicoso, gli gnocchi devono essere mediamente molli, con la cottura si induriranno.
Con l’impasto create una sorta di palla, quindi dividetela in più parti a cui darete la forma di piccoli tubolari. Tagliate questi ultimi a pezzetti della dimensione di uno gnocco, quindi, con la punta di una forchetta o con un riga- gnocchi effettuate le classiche decorazioni.
Scaldate una pentola con abbondante acqua salata che servirà per la cottura degli gnocchi
Pulite gli asparagi e cuoceteli nell’apposita pentola per circa 15 minuti. Prelevate le punte e tenetele da parte, riducete i gambi a tocchetti.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo in padella con l’olio, aggiungete i gambi di asparagi e insaporite per qualche minuto, quindi, mettete il tutto nel bicchiere del frullatore e riducete ad una purea, aggiungete la panna di soja, quindi, azionate nuovamente finché non avrete ottenuto una crema. Regolate di sale.
Tritate il restante scalogno e soffriggetelo in padella, aggiungete le punte di asparagi e insaporite brevemente.
Cuocete gli gnocchi nell’acqua salata bollente. Quando saranno cotti, verranno naturalmente a galla. Scolate gli gnocchi e conditeli con la crema di asparagi e le punte.

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4.9/5, 20 voti 3 commenti

pattyp

12/04/2015

Deliciuos

Ho cucinato questa ricetta

abuso

anonymous

12/04/2015

Buonissima

Ho cucinato questa ricetta

abuso

anonymous

12/04/2015

Ottima

Ho cucinato questa ricetta

abuso