Tagliatelle in salsa di topinambur e pistacchi

Ingredienti

• 400 gr. di tagliatelle
• 500 gr. di topinambur
• 50 gr. di pistacchi non salati
• 2 cucchiai di panna
• 60 gr. di burro
• Un mazzetto di foglioline di salvia
• Sale qb

Preparazione

• Per la salsa pulire i topinambur, sbucciarli, tagliarli a pezzi e lessarli in acqua bollente per una ventina di minuti.
• Al termine passarli al mixer con una noce di burro, la panna e il sale. A parte scottare i pistacchi in acqua bollente lo stretto necessario per privarli della pellicina e tritarli grossolanamente.
• In una padella fare appassire a fuoco basso le foglioline di salvia nel burro, unire i pistacchi e del sale se necessario.
• Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, unirla alla crema di topinambur e mescolare.
• Distribuire sopra il burro fuso alla salvia e pistacchi a piacere. Cospargere con il parmigiano e servire in tavola.

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