Panna cotta al pistacchio con salsa di nocciole...in veste plissé

Ingredienti

• 500 ml di panna
• 500 ml di latte
• 22 g di colla di pesce
• 80 g di pasta al pistacchio
• 1 stecca di vaniglia
• 10 g di cannella
• 200 g di zucchero

Per la salsa di nocciole:

• 1 l di latte
• 50 g di amido
• 150 g di zucchero
• 4 cucchiai di Gran Marnier
• 70 g di pasta di nocciole
• 1 pizzico di semi di vaniglia e di cannella
• nocciole e pistacchi tostati tritati q.b.