Tagliatelle al pesto di pistacchio e speck

Preparazione

• Per prima cosa frullare al mixer i pistacchi insieme all'olio e l'aglio ricavandone un pesto non troppo fine e lasciatelo riposare.
  Aggiustare di sale e se dovesse risultare un po' amarognolo aggiungere un pizzico di zucchero.
  Tagliate lo speck a julienne.
• Preparare una crema di latte non troppo densa mescolando in un pentolino ed a fuoco moderato il latte e la farina.
  Portare a bollore l'acqua per la pasta e in una padella far tostare lo speck.
• Quindi in un'altra padella mescolate il pesto di pistacchio con la crema di latte aggiungendo una noce di burro e solo alla fine lo speck.
  Fate attenzione che con il calore la crema non si addensi troppo
• In fine lessate la pasta tenendovi bassi di sale perchè la sapidità al piatto viene conferita dallo speck.
  Scolate le tagliatelle e tuffatele nel condimento facendole saltare in padella per pochi secondi.
  Servite immediatamente guarnendo il piatto con qualche granella di pistacchio