Cappone ripieno

Preparazione

• Per il ripieno:
  macinare la mortadella, mescolarla alla carne già tritata e alla salsiccia sbriciolata, aggiungere le uova, il prezzemolo tritato con mezzo spicchio d'aglio, unire anche il pane bagnato nel latte e strizzato e il formaggio; salare, pepare e grattare un po' di noce moscata. Lavorare bene l'impasto, anche con le mani, fino ad ottenere un impasto ben omogeneo.
• Farcire il cappone, già lavato e asciugato, e chiudere l'apertura cucendola con un filo bianco.
  
  Legare anche le cosce e le ali perché stiamo ferme in cottura.
• Preparare il brodo con i soliti odori, sedano, carota, cipolla, basilico e un poco di concentrato di pomodoro,un pezzo di carne da brodo e un osso, quando il tutto bolle mettere il cappone, schiumare e far cuocere a fuoco dolce per circa 60 minuti
• Togliere il cappone dal brodo e metterlo in forno con abbondante salvia e rosmarino, una spruzzata di vino bianco, e finire di cuocere, almeno 60 minuti, irrorando ogni tanto con un po' del suo brodo.
• Una volta cotto aprirlo, togliere il ripieno e rimetterlo per 10 muniti in forno con il grill acceso per farlo dorare.
• Servire con il suo ripieno a fette.