Cappone semidisossato ripieno

Ingredienti

• 1 cappone
• olio extravergine di oliva
• burro
• sale, pepe
• 2 uova
• 6 fette grandi di prosciutto dolce
• 4 cubetti di spinaci surgelati
• 1/2 porro tagliato finemente
• 2 fette di salame
• 1 patata media

Preparazione

• Accendete il forno e portatelo a temperatura: 190°C ventilato. Disossate parzialmente il cappone lasciando ali e cosce. Fate un a piccola frittata con 2 uova e poco sale: lasciatela intiepidire.
• Saltate gli spinaci scongelati con poco burro, salateli poi frullateli leggermente col mixer a lame.
  Saltate brevemente la patata sbucciata e grattugiata con poco olio e il porro tagliato a rondelle finissime. Togliete dalla fiamma e aggiungete le fette di salame tagliate a filini sottili.
• Fasciate l'interno del cappone con le fette di prosciutto, leggermente sovrapposte e debordanti. Stendete la frittatina, poi distribuite gli spinaci e per finire il porro con patate e salame.
• Passate alla cucitura- legatura. Con ago e filo ricucite il cappone con piccoli punti e poi legate con lo spago da cucina in modo da perfezionare la forma e evitare che si deformi o rompa in cottura.
• Mettete in una pirofila, salate e pepate e ungete con olio extravergine di oliva. Cuocete, anche senza rigirare, per un'ora e mezzo a 190°C forno ventilato.
• Una volta tolto dal forno è consigliabile lasciare riposare per una decina di minuti prima di tagliare per evitare che il ripieno si frantumi completamente.

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