Spaghetti con pancetta e patate

Ingredienti

• 3 papate di medie dimensioni
• 150 g di pancetta dolce a dadini
• burro
• cipolla bianca tagliata a dadini
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato
• grana grattugiato
• vino bianco secco
• 400 g di spaghetti
• acqua per la cottura della pasta

Preparazione

• Pelare le patate e lasciarle a bagno in una ciotola con dell'acqua fredda.
  Tagliarle a dadini, man mano senza asciugarle, e mettere in una casseruola assieme alla cipolla.
• Aggiungere un pò d'olio extravergine d'oliva e un pò di burro e lasciare cuocere a fiamma bassa e con il coperchio, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.
• Aggiungere la pancetta a dadini.
  Continuare a cuocere. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
• Non aggiungere sale solo un pò di pepe.
  Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua, salata al punto giusto.
• Scolarli al dente, conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura.
• Riversarli nella casseruola a fiamma media, aggiungere il condimento, il mezzo bicchiere di acqua di cottura, una bella spolverata di grana grattugiato e un pò di pepe.
• Mantecare il tutto.
  Completare il piatto con una bella manciata di prezzemolo tritato.

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