Spaghetti felicetti di farro con pancetta stesa e capesante

Name: Spaghetti felicetti di farro con pancetta stesa e capesante
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 240 g Spaghetti di Farro Felicetti; n. 8 capesante; aglio, olio, peperoncino, sale; n.4 fettine di pancetta stesa, stagionata; n.1 bicchierino di Rhum

Portata principale

facile

35 min

Ingredienti

240 g Spaghetti di Farro Felicetti
n. 8 capesante
aglio, olio, peperoncino, sale
n.4 fettine di pancetta stesa, stagionata
n.1 bicchierino di Rhum

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura15 min

La pancetta è una referenza insolita procurata dal reprobo Bezzecchi, non so di dove: ma dev’essere una versione ben stagionata, montanina, di qualche colle dimenticato del’Italia centrale. Tagliati frammenti a coltello: ma tu che puoi passa in bottega e fatti preparare due o tre fettine di pancetta stesa, stagionata, tagliata sottilissima, e ben aromatizzata.
Poi scalda l’olio con aglio in camicia, e un peperoncino aperto, privato dei semi e spezzato. Spegni e lascia paidire.
Lessa gli spaghetti: non perdere ilmomento in cui al contatto con l’acqua bollente questa particolare pasta di farro rilascia un profumo denso e viscoso, da respirare a piene nari.
In una padella antiaderente bella calda fai andare i molluschi senza nulla, due o tre minuti a piacere per entrambi i lati. COmpariranno le consuete marezzature brune della scottatura. Versa allora il Rhum, e fai prendere fuoco.
Preleva la pasta dall’acqua e tiranell’oglio agliato, bagnando brevemente con acqua di cottura: quando sarà al punto trai dal fuoco, immetti la pancetta, disegna i nidi di spaghetti nei piatti roventi e componi le coreografiche capesante. Una goccia d’olio crudo e via in tavola.