Spaghetti di farro pomodoro fresco e pancetta

Preparazione

• Mettete una padella antiaderente sul fuoco medio. Preparate un soffritto con mezza cipolla tagliuzzata sottilmente e un cucchiaio di olio scarso: la pancetta frigge già dentro il suo grasso, non appesantite troppo il piatto. Appena la cipolla inizia a “sfrigolare” versate la pancetta a cubetti o quella a fette che avrete tagliato a striscioline. Fate rosolare a fiamma viva per 3-5 minuti (dovete verificare che la pancetta si sia abbrustolita leggermente, facendo attenzione a non far bruciare la cipolla). Aggiungete i pomodori pachino precedentemente lavati e tagliati a metà. Aggiungete una tazzina da caffè di acqua, mettete il coperchio e lasciate a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungete un pezzettino di peperoncino secco e il sale. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela a cottura ultimata e saltatela in padella con il sugo. Prendete un mestolo e una pinza, con i quali raccoglierete gli spaghetti per fare un “nido” e servite subito.Completate con una gratuggiata di Parmigiano a scaglie medie.