Spaghetti con asparagi bottarga e pancetta croccante

Ingredienti

• 500 gr di spaghetti
• 400 gr di asparagi
• 1 cipollotto fresco
• 200 gr di pancetta
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o. q.b.
• bottarga da grattugiare

Preparazione

• In una padella capiente col fondo in ceramica mettere la pancetta e lasciarla abbrustolire, metterla su carta assorbente e nel fondo della pancetta aggiungere un goccio di olio e far rosolare il cipollotto tritato fine, unire gli asparagi tagliati a tocchetti e rosolarli, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e flambare.
• Far cuocere gli asparagi lentamente coperti da un coperchio, se serve unire un po' d'acqua.
• Trasferire gli spaghetti dopo 2 minuti di cottura nella padella con gli asparagi e continuare lì la cottura dosando l'acqua che bolle in pentola.
• Mantecare gli spaghetti e servirli in un piatto, grattugiare sopra la bottarga e guarnire con la pancetta croccante.

Domande

Foto dei membri