Spaghetti alla carbonara con pancetta

Ingredienti

• 400 g spaghetti
• 4 uova
• 200 g pancetta affumicata
• pecorino grattugiato qb
• olio extravergine, 2 cucchiai
• sale

Preparazione

• Mettere sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua.
• Nel salare l'acqua tenete presente che il condimento sarà molto sapido per la presenza della pancetta e del pecorino, quindi andateci piano.
• Scaldare l'olio su una padella e, una volta caldo, metterci la pancetta tagliata a dadini.
  Cucinare a fuoco medio fino a che il grasso non si è sciolto e la pancetta non è diventata quasi croccante.
• Prendete una ciotola abbastanza capiente e sbatterci le uova.
• Aggiungere il pecorino e il pepe e continuare a sbattere fino a quando il tutto non diventa omogeneo.
• Quando la pasta è quasi pronta, unite la pancetta all impasto fatto con le uova.
  Scolare bene la pasta, quindi versarla ben calda nell impasto di uova e pancetta, mescolando bene il tutto e facendo in modo che il calore degli spaghetti cuociano le uova fino a rapprenderle leggermente.
• Se la pasta risulta troppo secca, agguingere ancora un cucchiaio di olio di oliva crudo.

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