Pulite la sogliola togliendo la pelle scura e lavatela sotto l'acqua fresca corrente, pulite la parte chiara della pelle con un coltello andando dalla coda alla testa per poterla lavare bene, continuate questa operazione sotto l'acqua.
Tenendola dalla parte della coda passatela nella farina precedentemente salata strisciate la sogliola sulla farina in modo che si infarini ma non rimangano grumi. Mettete in una padella capiente | larga il burro chiarificato fatelo riscaldare e mettete a cuocere la sogliola dalla parte della pelle chiara per 5 minuti senza girarla, poi con l'aiuto di una paletta giratela.
Aggiungete il succo del limone continuate la cottura per altri 5 minuti. Servitela calda con sopra la scorza del limone grattugiato e un insalatina.
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