Sogliola al burro e limone

Ingredienti

• una sogliola a persona
• una noce di burro chiarificato
• un limone bio sia la scorza esterna gialla e il succo
• farina
• sale

Preparazione

• Pulite la sogliola togliendo la pelle scura e lavatela sotto l'acqua fresca corrente, pulite la parte chiara della pelle con un coltello andando dalla coda alla testa per poterla lavare bene, continuate questa operazione sotto l'acqua.
• Tenendola dalla parte della coda passatela nella farina precedentemente salata strisciate la sogliola sulla farina in modo che si infarini ma non rimangano grumi. Mettete in una padella capiente | larga il burro chiarificato fatelo riscaldare e mettete a cuocere la sogliola dalla parte della pelle chiara per 5 minuti senza girarla, poi con l'aiuto di una paletta giratela.
• Aggiungete il succo del limone continuate la cottura per altri 5 minuti. Servitela calda con sopra la scorza del limone grattugiato e un insalatina.

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