Torta all'olio e al limone con il lemon curd (senza burro)

Ingredienti

• 1 tazza e mezzo di farina
• 12 tazza di kefir (o latticello o yogurt non dolce)
• 12 tazza di olio extravergine
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• scorza e succo di un limone
• 3 uova
• 1 tazza scarsa di zucchero
• Per lo sciroppo
• succo di due limoni
• 100 gr zucchero
• tre cucchiai di acqua
• Lemon curd senza burro (da Eryn e sa folle cuisine)
• 2 limoni
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• 12 cucchiaio di maizena

Preparazione

• Mescolate insieme la farina,il lievito e il sale.Montare le uova con lo zucchero per cinque minuti. Unire il kefir,il succo e la scorza del limone. Unite l'olio e la farina. Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm.versatevi l'impasto e cuocetelo in forno caldo per 3540 minuti a 180 gradi.
  
  mentre la torta cuoce preparate lo sciroppo.In un pentolino mescolate i tre ingredienti dello sciroppo e scaldate fino a che lo zucchero con si scioglie.
  
  Quando la torta è cotta,tiratela fuori e subito con uno stecchino bucherellate la superficie e versateci lo sciroppo.Fate raffreddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo.
  
  La ricetta originale prevede l'inserimento nell 'impasto due cucchiaini di salvia tritata o menta.Passi per la menta (che non avevo),ma la salvia..non ce l'ho fatta!
• Per il curd:
  
  Sbattete le uova e mettetele da parte.in un pentolino mescolate lo zucchero, il succo e le scorze di limone con la maizena.aggiungete le uova,mettete sul fuoco e fate addensare.
  
  Il lemon curd è pronto. Se dovesse presentare qualche grumo basterà una passata di frullatore ad immersione e voilà!

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