Sfincione palermitano, una pizza tipica siciliana

Ingredienti

Per la pasta:

• 500 g di farina rimacinata
• 500 g di farina 0
• mezzo litro di acqua tiepida
• 20 g lievito di birra
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ di bicchiere d'olio
• 20 g di sale

Per il condimento:

• 500 g di pomodoro pelato a pezzettoni
• 6 sarde salate
• 300 g caciocavallo fresco
• 300 g caciocavallo semistagionato grattugiato a filetti
• Sale
• Origano fresco
• 2 mazzetti di cipolla scalogno