Sfincione - ricetta palermitana

Ingredienti

• 250g farina 00
• 250g semola rimacinata di grano duro
• 50g pecorino grattugiato
• 25g lievito di birra
• 250ml latte
• 1 cucchiai miele
• olio evo
• olio delle acciughe
• sale
• Per la farcia
• 2 cipolle rosse
• 250g caciocavallo
• 30g pecorino
• filetti di acciuga sott'olio
• 700g polpa di pomodoro
• origano
• pane grattugiato tostato
• 1 cucchiai zucchero
• olio evo
• sale
• pepe nero