Sfincione - ricetta palermitana

Ingredienti

• 250g farina 00
• 250g semola rimacinata di grano duro
• 50g pecorino grattugiato
• 25g lievito di birra
• 250ml latte
• 1 cucchiai miele
• olio evo
• olio delle acciughe
• sale
• Per la farcia
• 2 cipolle rosse
• 250g caciocavallo
• 30g pecorino
• filetti di acciuga sott'olio
• 700g polpa di pomodoro
• origano
• pane grattugiato tostato
• 1 cucchiai zucchero
• olio evo
• sale
• pepe nero

Preparazione

• Setacciare le farine ed impastarle con il lievito. Lavorare l'impasto, aggiungendo il latte, il sale, il pecorino,un pò di olio di conserva delle acciughine ed evo, il tutto fino ad ottenere una pasta di morbida.
• Coprire con un panno umido e lasciare lievitare.Nel frattempo, affettare le cipolle sottilmente e farle appassire con un filo d'olio evo.
• Unire il pomodoro e aggiustare di sale e pepe; addolcire con lo zucchero e portare a cottura.
• Una volta che l'impasto è lievitato, stendere la pasta in una teglia con carta da forno; cospargere la superficie con più di metà del sugo di pomodoro e cipolle ed infornare per circa 20 minuti in forno ventilato a 180°.
• Aggiungere poi il restante sugo, le acciughe spezzettate ed il caciocavallo a scagliette. Spolverizzare con il pangrattato , l'origano ed il pecorino grattugiato.
  Infornare nuovamente lo sfincione per altri 15 minuti.

Domande

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