Puccia della vigilia dell'immacolata

Ingredienti

• 500 g di semola di grano duro
• un cubetto di lievito di birra
• acqua tiepida q.b.
• 10/15 g di sale
• 150 g di olive nere pugliesi meglio se con i noccioli
• 2 cucchiai di olio

Preparazione

• Su una spianatoia infarinata mettere la semola e fare una conca, al centro porre il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e cominciare a impastare, aggiungendo via via altra acqua; quando il lievito si sarà amalgamato aggiungere il sale e l'olio.
• Impastare fino ad ottenere un composto ben sodo e mettere a lievitare in una ciotola coperta con un panno umido, per 1 ora. A questo punto sgonfiare l'impasto e incorporarvi le olive nere. Formare quattro pagnotte di uguale misura, spolverizzare di semola e far lievitare coperte, per un'altra ora, fino al raddoppio.
• Infornare a 220° per 30 minuti, fino a doratura. Questo il risultato. Aprire la puccia, mettere uno strato di tonno sott'olio a pezzettini; uno strato di franfullicchi. Uno strato di lamelle di provolone piccante. Mettere il coperchio trenta secondi al microonde per far fondere il formaggio.

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