Scaloppine di vitello aromatiche con piselli

Ingredienti

• 600 g di scaloppine di vitello
• 30 g di farina
• 600 g di piselli nel baccello
• 40 g di burro
• 100 ml di brodo di dado
• un rametto di timo
• un rametto di prezzemolo
• un rametto di finocchietto selvatico
• una spolverata di pepe
• un pizzico di sale fino

Preparazione

• Lavate e asciugate prezzemolo, timo e finocchietto e tritate le foglie. Sgranate i piselli, teneteli da parte.
• Battete leggermente le scaloppine con un batticarne. Praticate alcuni taglietti ai bordi evitando che la carne si arricci in cottura.
• Trasferite la farina su un piatto e infarinate le scaloppine da entrambe le parti.
  Scuotetele leggermente per eliminare l'eccesso.
• Sciogliete il burro in una capace padella antiaderente, che contenga le scaloppe in un solo strato. Rosolatele un minuto per parte.
• Insaporitele con le erbe aromatiche tritate, salatele, pepatele e raccoglietele con due cucchiai. Mettete la carne in caldo tra due piatti.
• Per la cottura dei piselli allungate il fondo di cottura con il brodo e portatelo a bollore.
• Versate i piselli nel brodo, abbassate il fuoco, coprite a meta il recipiente e lasciate cuocere per 15 minuti.
• Rimettete in padella le scaloppine e cuocete ancora per 3 minuti.
• Trasferite carne e piselli su un piatto da portata riscaldato precedentemente nel forno caldo ma spento e servite.

Domande

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