Scaloppine con speck e gorgonzola

Ingredienti

• 600 gr di magatello di vitello (tagliata a fette sottili)
• 100 gr di gorgonzola dolci Mauri (Bontàzola)
• 100 gr di speck a fettine molto sottili
• 50 gr di grappa
• 40 gr di burro
• poca farina di riso
• brodo vegetale (io homemade)
• sale e pepe

Preparazione

• Battete le fettine fra due fogli di carta forno perché devono essere molto sottili. Incidete i bordi per non farla arricciare in cottura. Infarinatele con un velo di farina di riso e scuotete l'eccesso.
• Mettete il burro in una padella molto larga e fate fondere a fuoco basso. Mettete le scaloppine e alzate la fiamma, e fatele dorare da entrambi i lati. Salate leggermente e bagnate con la grappa e lasciatela evaporare. Unite poco brodo e continuate la cottura per circa tre minuti.
• Quindi disponete su ogni scaloppina, una fettina di speck e un po' di gorgonzola.
• Coprite e fate sciogliere il formaggio. Pepate e far cuocere ancora due minuti.
  Impiattate e servite su un letto di rucola.

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