Scaloppine alle verdure e mazzetti di verdure colorate

Ingredienti

• 600 g fettine di vitello
• farina bianca
• 80 g carote circa
• 120 g melanzane circa
• 60 g peperone rosso circa
• 60 g peperone verde circa
• olio evo
• 30 g provola silana
• olio
• rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• pepe e sale erba cipollina

Preparazione

• Lavare e pelare le carote, lavare e mondare melanzane e peperoni e ridurre tutte le verdure a striscioline di circa 8 cm (ma più corti sono da preferire).
• In una larga padella versare un filo d'olio e unire l'aglio, lasciando insaporire per 1 minuto.
• Unire le verdure preparate, regolare di sale e pepe e lasciare appassire per circa 5 minuti, lasciandole croccanti.
• Disporre le scaloppine tra due fogli di carta forno e batterle leggermente. Salare e pepare e passarle nella farina.
• Versare l'olio, in una padella che possa andare anche in forno, scaldarlo e unire le scaloppine ed il rosmarino, rosolandole rapidamente per 4 minuti.
• Suddividere le verdure sulle scaloppine e coprire con la provola, dopo averla tagliata a fettine. Passare la preparazione sotto il grill per 2 minuti fintanto che la provola (o fontina) scioglie e servire.

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