Spaghettoni con macco di patate ai semi di finocchio e cavolfiore saltato

Ingredienti

• 160 g di spaghettoni
• 3 patate vecchie di media grandezza tagliate a cubetti
• ½ scalogno
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• ½ l di brodo vegetale caldo, già filtrato
• 50 g di parmigiano a scaglie
• qualche ciuffetto di cavolfiore sbollentato
• 1 pomodoro secco tritato finemente
• una presa di finocchio granato appena macinato
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo fresco tritato
• pepe bianco macinato fresco
• sale

Preparazione

• In una capiente padella antiaderente versare un filo di olio extravergine di oliva e la cipolla; appena questa sarà dorata, aggiungere i cubetti di patate e continuare a girare.
• Sfumare con il vino bianco e versare il brodo vegetale fino a coprire interamente. Quando le patate saranno stracotte, e il brodo quasi completamente assente, aggiustare di sale.
• Nel frattempo in un'altra padella fare insaporire, in poco olio extravergine di oliva, i ciuffetti di cavolfiore e metterli da parte.
• Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà bene al dente, scolarla e saltarla nella padella con le patate e successivamente mantecare aggiungendo i ciuffetti di cavolfiore, il formaggio, il pepe bianco, il pomodoro secco, il prezzemolo, il finocchio ed un filo di olio extravergine di oliva.
• Servire la pasta su un piatto riscaldato.

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