In una capiente padella antiaderente versare un filo di olio extravergine di oliva e la cipolla; appena questa sarà dorata, aggiungere i cubetti di patate e continuare a girare.
Sfumare con il vino bianco e versare il brodo vegetale fino a coprire interamente. Quando le patate saranno stracotte, e il brodo quasi completamente assente, aggiustare di sale.
Nel frattempo in un'altra padella fare insaporire, in poco olio extravergine di oliva, i ciuffetti di cavolfiore e metterli da parte.
Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà bene al dente, scolarla e saltarla nella padella con le patate e successivamente mantecare aggiungendo i ciuffetti di cavolfiore, il formaggio, il pepe bianco, il pomodoro secco, il prezzemolo, il finocchio ed un filo di olio extravergine di oliva.
Servire la pasta su un piatto riscaldato.
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