Rotolo di tacchino arrosto con farcia ricca ai pistacchi

Ingredienti

• due carote
• due coste di sedano
• una cipolla bianca
• una fesa di tacchino da circa un kg
• 150 grammi di macinato di suino
• 100 grammi di pancetta
• una salsiccia
• 50 grammi di pistacchi sbucciati
• vino bianco, un goccino
• due spicchi d’aglio
• Sale e pepe nero

Preparazione

• Apro la fesa di tacchino a libro e batto un pò la fetta per allargarla. Preparo la farcia mettendo nel mixer il macinato, la salsiccia, la pancetta, gli spicchi d’aglio, aggiungo una generosa macinata di pepe nero e un goccino di vino bianco.
• Spalmo la farcia sulla faccia interna della fesa di tacchino, aggiungo i pistacchi scottati, poi creo il rotolo che lego con lo spago da cucina. Salo ben bene l’esterno del rotolo.
• Taglio le carote e il sedano a pezzi grossolani, li metto sul fondo di una pirofila aggiungendo anche la cipolla tagliata a spicchi e bagnando con un filo d’olio.
• Ci dispongo sopra il rotolo di tacchino, che ungo un pò, e inforno a 200 gradi per 1 ora e 15 minuti.
• Tolto il rotolo dal forno lo lascio freddare, lo libero dallo spago e lo taglio a fette.
• Trasferisco la carota, il sedano e la cipolla che restano nella pirofila nel bicchiere del mixer, e frullo, per ottenere un composto cremoso uso un po’ di vino bianco, che rendera’ meno pesante la salsa.

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