Risotto zucca e zafferano

Preparazione

• Con un filo di olio, un pizzico di sale e una spruzzata di vino bianco far insaporire
  la zucca, sbucciata e tagliata a pezzi per qualche minuto a fuoco vivace girando con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo. aggiungere due bicchieri di acquae lasciar cuocere a fuoco lento finchè non si ammorbidisce.
  intanto con 1 cipolla, 1 carota, 1 patata, un po’ di sedano, 1 pomodoro, un filo d’olio e un pugnetto di sale preprarae un brodo vegetale per la cottura del riso.
  in una scodellina far sciogliere lo zafferano con un mestolino di brodo caldo
  e un cucchiaino di miele di acacia.
  tolta la zucca ormai cotta, far sciogliere una noce di burro nella stessa pentola in cui
  è stata cotta la zucca, quindi aggiungere metà dello zafferano sciolto nel brodo, e il riso. lasciar insaporire qualche minuto rimestandolo sempre. a questo punto aggiungere la zucca,ed iniziare ad aggiungere il brodo poco alla volta, per la normale cottura del risotto. circa 15/20 minuti a seconda del riso.
  quando il riso è giunto quasi a cottura ultimata aggiungere il restante zafferano ed
  ultimare la cottura ancora per un minuto. a fuoco spento poi aggiungere due cucchiai
  generosi di formaggio cremoso e dolce (io ho utilizzato philadelphia light).
  lasciar riposare qualche minuto e servire.