Risotto zucca e radicchio

Ingredienti

• 350 g di zucca già pulita da scorza e semi
• 150 g di radicchio
• 200 g di riso
• brodo quanto basta
• 1\2 bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 50 g di burro
• Olio extra qb
• 2 bei pugni di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe

Preparazione

• Preparate un soffrito con olio, aglio e rosmarino. Fate soffriggere qualche minuto, poi unite la zucca a cubetti e fate cuocere a fuoco lento fino a che non diventa morbida ma non si disfi del tutto. Spegnete il fuoco.
• Mentre la zucca cuoce, tagliate a striscioline il radicchio, scartando le parti più dure e aggiungetelo alla zucca e fatelo cuocere a fuoco basso.
• Unite il riso e fatelo tostare fin quando non abbia assorbito gran parte del condimento. Quando apparirà lucido ed il fondo della pentola sarà quasi asciutto, alzate la fiamma e sfumate il vino bianco fino a quando non di sentirà più odore d'alcool.
• Fino a quando non di sentirà più odore d'alcool.
  Portate a cottura il riso aggiungendo brodo vegetale quando il riso lo richiede. Aggiustate di sale se necessario.
• Tenete il riso al dente, unite il parmigiano ed incorporate una noce di burro. Lasciate mantecare per 3 minuti a pentola coperta e servite caldo.

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