Risotto con zafferano e funghi

Name: Risotto con zafferano e funghi
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: g 380 Riso tipo Arborio o Carnaroli; g 400 Funghi; 1 spicchio Aglio; 1/2 Cipolla; g 60 Burro; 1 bustina Zafferano; 1 bicchiere Vino bianco; g 100 Parmigiano grattugiato; 1 litro Brodo vegetale; q.b. Olio evo; q.b. Sale; q.b. Pepe

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40 min

Il risotto con zafferano e funghi è un corposo e saporito primo piatto, della cucina tradizionale lombarda, dal sapore tipicamente autunnale.

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura30 min

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con un coltellino, strofinateli con uno straccetto appena umido e tagliateli a cubetti.
In una padella mettete a scaldare 3 o 4 cucchiai d’olio e unite lo spicchio d’aglio spellato, fatelo soffriggere a fiamma media fino a quando risulterà ben dorato.
Aggiungete i funghi, alzate la fiamma e fateli rosolare mescolando spesso, quando inizieranno a sfrigolare versate mezzo bicchiere di vino e lasciatelo evaporare completamente a fiamma vivace.
Aggiungete un pizzico di sale e mescolate. Eliminate lo spicchio d’aglio, coprite la padella con un coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete un po’ di brodo caldo.
Nel frattempo preparate il risotto: In una casseruola fate fondere a fiamma dolce il burro, aggiungete la cipolla tritata finemente, mescolate e fatela rosolare a fuoco dolce fino a quando diventerà quasi trasparente.
Alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare sempre mescolando. Quando il riso avrà assorbito tutto il grasso di cottura sfumate con il vino rimasto e lasciatelo evaporare completamente.
Ora aggiungete i funghi, mescolate e aggiungete un mestolo di brodo bollente, un pizzico di sale e una macinata di pepe, abbassate la fiamma e proseguite la cottura aggiungendo altro brodo, man mano che verrà assorbito, e mescolando di tanto in tanto.

Dopo 10 minuti di cottura del riso aggiungete lo zafferano diluito in un mestolo di brodo, mescolate e fate cuocere per altri 5 o 6 minuti.
Quando il riso risulterà al dente spegnete il fuoco e unite il parmigiano grattugiato mescolando velocemente, se necessario regolate di sale e lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di servirlo.

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Consigli

Il risotto con funghi e zafferano solitamente viene preparato con funghi freschi, meglio se porcini, ma si può gustare tutto l’anno utilizzando funghi secchi o congelati. Questa saporita ricetta si può arricchire ulteriormente aggiungendo salsiccia fresca oppure gamberi.

PassioneCucinaItaliana

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